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合理施肥能增加作物产量,培肥地力,提高经济效益[1-2],在肥料中适量添加微量元素,既可提高作物产量,又能改善作物品质[3-5]。氯是植物必需的微量元素之一,需求量居植物必需的7种微量元素之首[6-7]。氯在植物体内主要以离子形态存在,参与植物碳同化、氮代谢、气孔调节等,维持植物正常的渗透压[8],当氯含量低于100 mg·kg−1时易产生缺氯症[9]。适量施用含氯肥料可增强植物水分吸收,促进作物生长发育[10],提高产量和改善品质[11-12]。不同植物对氯的响应特征和耐受能力差异较大,如小麦(Triticum aestivum L.)、水稻(Oryza sativa L.)等对氯耐受性较强,玉米(Zea mays L.)、柑桔(Citrus reticulata L.)等中等耐氯,而紫云英(Astragalus sinicus L.)、四季豆(Phaseolus vulgaris L.)等对氯耐受性较差[7],导致氯素施肥的增产提质效果差异较大。
竹笋肉质细嫩,松脆爽口,营养价值高,历来为人们所喜爱,被视为山珍和优质林产品[13-14],也是我国传统大宗出口农林产品。施肥是笋用竹林稳产高产的重要经营措施,合理的施肥不仅可提高竹笋产量,还对竹笋品质有着重要的影响[15-17];然而,在笋用竹林土壤养分补充过程中,长期以来专注于N、P、K等大量元素,却忽视中微量元素的有效补充,导致大量养分元素的失衡,而中微量元素缺乏,对竹林产量与竹笋品质的提高产生负面影响。为此,本试验以雷竹(Phyllostachys violascens (Carr.) A. et C. Riv. 'Prevernalis')为研究对象,设置高氯、中氯、低氯处理的大田施肥试验,探讨氯素施肥对雷竹笋感观品质、营养品质、食味品质和适口性的影响,旨在为雷竹林高品质竹笋高效培育及合理施肥提供理论依据。
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由表1可知:随着施氯量的增加,雷竹笋个体质量、可食率呈先下降后升高的变化规律,个体质量和可食率变幅均不超过2.00%,各处理间差异不显著(P>0.05);随着施氯量的增加,雷竹笋基径呈下降趋势,而长度则呈升高趋势,基径、长度变幅均不足5%,各处理间均差异不显著(P>0.05)。说明氯素施肥对雷竹笋个体质量、长度、粗度等感观品质影响较小,氯素虽为重要的植物必需微量元素,但短期施用增产作用不大。
表 1 不同氯素施肥处理雷竹笋感观品质
Table 1. Appearance quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
处理
Treatments笋个体质量
Individual weight/(g·株−1)基径
Basal diameter/mm长度
Length/cm可食率
Edible ratios/%高氯施肥 High chlorine 130.34±10.46 a 34.09±2.42 a 24.53±1.65 a 67.96±3.29 a 中氯施肥 Medium chlorine 129.76±9.27 a 34.33±1.99 a 23.60±2.77 a 66.87±4.42 a 低氯施肥 Low chlorine 131.78±12.19 a 35.24±2.63 a 23.43±2.07 a 67.27±4.68 a 注:同列字母不同表示各处理间差异显著(P<0.05)。下同。
Note: Different letters within the same column mean significant difference between treatments (P<0.05). The same below. -
随着施氯量的增加,雷竹笋蛋白质、木质素含量均呈下降趋势,纤维素含量呈先上升后下降的趋势(表2),且不同施氯量处理间雷竹笋蛋白质含量差异显著(P<0.05),而中氯、低氯施肥处理雷竹笋纤维素含量差异不显著(P>0.05),但均显著高于高氯施肥处理;不同施氯量处理雷竹笋木质素含量差异不显著(P>0.05);雷竹笋脂肪和淀粉含量随着施氯量的增加均呈升高趋势,且脂肪含量不同处理间差异显著,而中氯、低氯施肥处理雷竹笋淀粉含量差异不显著,但均显著低于高氯施肥处理(P<0.05)。可见,氯素施肥对雷竹笋营养品质有较明显的影响,增施氯素促进了雷竹碳基养分的积累,而对氮基养分积累有明显的抑制作用,高氯施肥雷竹笋的营养品质总体较好(表2)。
表 2 不同氯素施肥处理雷竹笋营养品质
Table 2. Nutrient quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理 Treatments 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 淀粉 Starch 纤维素 Cellulose 木质素 Cellulose 高氯施肥 High chlorine 27.67±1.91 c 29.13±1.46 a 25.27±1.87 a 33.86±2.83 b 37.13±1.63 a 中氯施肥 Medium chlorine 30.17±1.45 b 23.35±1.02 b 23.09±1.18 b 41.55±6.65 a 37.22±5.05 a 低氯施肥 Low chlorine 33.40±1.32 a 20.67±2.56 c 22.87±0.68 b 38.34±1.65 a 38.12±5.44 a -
由表3可知:随着施氯量的增加,雷竹笋可溶性糖、氯离子含量均呈升高趋势,且不同施氯量处理间雷竹笋可溶性糖含量差异显著(P<0.05),而氯离子含量差异不显著(P>0.05);雷竹笋单宁、草酸和总酸含量均呈下降趋势,不同施氯量处理间雷竹笋单宁含量差异显著(P<0.05),而草酸、总酸含量均差异不显著(P>0.05);雷竹笋可溶性糖含量显著升高,而总酸含量变幅较小,从而使糖酸比显著升高(P<0.05),雷竹笋甜味增加(表3)。因此,增施氯肥对雷竹笋酸涩呈味物质含量影响较大,竹笋涩味显著下降,酸味略有降低,而甜味则明显提高,竹笋口感明显改善。
表 3 不同氯素施肥处理雷竹笋呈味物质含量
Table 3. Nutrient quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理 Treatments 可溶性糖 Soluble sugar 单宁 Tannin 草酸 Oxalic acid 总酸 Total acid 糖酸比 Ratio of sugar to acid 氯离子 Chlorine 高氯施肥 High chlorine 12.43±0.23 a 1.82±0.08 c 0.12±0.03 a 4.01±0.73 a 3.17±0.11 a 0.23±0.04 a 中氯施肥 Medium chlorine 10.81±0.82 b 1.98±0.08 b 0.13±0.01 a 4.08±0.19 a 2.64±0.13 b 0.21±0.01 a 低氯施肥 Low chlorine 7.97±0.38 c 2.51±0.11 a 0.14±0.01 a 4.19±0.21 a 1.91±0.16 c 0.20±0.03 a -
随着施氯量的增加,雷竹笋人体必需、苦味、鲜味、甜味、芳香类氨基酸及总氨基酸含量均呈下降趋势(表4),且不同施氯量处理间雷竹笋人体必需、苦味、鲜味、甜味氨基酸及总氨基酸含量差异显著(P<0.05), 而芳香类氨基酸含量为低氯施肥处理显著高于中氯、高氯施肥处理(P<0.05),但后二者间差异不显著(P>0.05)(表4);雷竹笋人体必需、鲜味、甜味氨基酸比例均呈增加趋势,而苦味氨基酸比例总体上呈下降趋势,但不同施氯量处理的雷竹笋人体必需、甜味、苦味氨基酸比例差异并不显著(P>0.05),而鲜味氨基酸比例不同施氯量处理间差异显著(P<0.05);雷竹笋芳香类氨基酸比例则呈先下降后升高趋势,且各施氯量处理间差异显著(P<0.05)(表5)。可见,增施氯肥虽未增加雷竹笋各种氨基酸的含量,但会引起竹笋鲜味、芳香类氨基酸比例的显著升高,甜味、苦味氨基酸比例小幅上升或略有下降,总体上促进了雷竹笋风味和适口性的改善。
表 4 不同氯素施肥处理雷竹笋氨基酸组分含量
Table 4. Amino acid content of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理 Treatments 人体必需氨基酸
Essential amino
acid苦味氨基酸
Bitter amino
acid鲜味氨基酸
Delicious amino
acids甜味氨基酸
Sweet amino
acids芳香类氨基酸
Aromatic amino
acid总氨基酸
Total amino
acids高氯施肥 High chlorine 3.24±0.19 c 2.94±0.17 c 0.59±0.04 c 1.31±0.16 c 1.98±0.05 b 6.38±0.41 c 中氯施肥 Medium chlorine 4.27±0.18 b 3.78±0.18 b 0.75±0.05 b 1.73±0.21 b 2.06±0.10 b 8.51±0.25 b 低氯施肥 Low chlorine 5.15±0.14 a 5.20±0.13 a 0.83±0.07 a 2.07±0.13 a 2.94±0.21 a 10.44±0.72 a 表 5 不同氯素施肥处理雷竹笋氨基酸占总氨基酸的比例
Table 5. Amino acid proportion of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
% 处理
Treatments人体必需氨基酸
Essential amino
acids苦味氨基酸
Bitter amino
acid鲜味氨基酸
Delicious amino
acids甜味氨基酸
Sweet amino
acids芳香类氨基酸
Aromatic amino
acid高氯施肥 High chlorine 50.78 ±3.08 a 46.08 ±2.89 a 9.37 ±0.21 a 20.53 ±1.19 a 31.03 ±7.94 a 中氯施肥 Medium chlorine 50.70±2.50 a 44.41±3.56 a 8.81 ±0.34 b 20.32 ±2.05 a 24.42 ±4.84 c 低氯施肥 Low chlorine 49.32±3.46 a 49.80 ±2.53 a 7.95 ±0.29 c 19.83 ±1.63 a 28.17±1.06 b 注:表中氨基酸组分比例数值均为各氨基酸与总氨基酸之比。
Note: The ratio of the amino acid component ratio in the table is the ratio of each amino acid to the total amino acid.
增施氯肥对雷竹笋感观、营养和食味品质的影响
Effect of Chlorine Fertilization on the Shoot Quality of Phyllostachys violascens
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摘要:
目的 探究氯素施肥对雷竹笋品质的影响,为雷竹林高品质竹笋高效培育提供理论依据。 方法 以雷竹丰产林为研究对像,设置低氯(12%)、中氯(24%)和高氯(34%)3个水平的氯素施肥处理,分析增施氯肥对雷竹笋感官品质、营养品质和食味品质的影响。 结果 表明:雷竹林施用氯素肥料对竹笋感官品质并无明显影响,但对竹笋营养和食味品质产生重要影响,其中,随着施氯量的增加,雷竹笋蛋白质、木质素、总氨基酸及其组分含量总体上呈下降趋势,苦味氨基酸及芳香类氨基酸比例呈先下降后升高趋势,脂肪、淀粉含量及人体必需、鲜味、甜味氨基酸比例总体上呈升高趋势,纤维素含量呈先上升后下降趋势,且脂肪、蛋白质、总氨基酸及其组分含量、鲜味和芳香味氨基酸比例不同施氯量处理间差异显著,高氯施肥雷竹笋纤维素含量显著低于中氯、低氯施肥,淀粉含量显著高于中氯、低氯施肥;可溶性糖、氯离子含量及糖酸比总体上呈升高趋势,草酸、单宁及总酸含量则相反,且可溶性糖、单宁含量及糖酸比各处理间差异显著。 结论 氯素施肥尤其是高氯施肥虽然对雷竹笋感官品质影响较小,但能降低竹笋粗糙度,增强竹笋鲜味、甜味及芳香味,明显改善竹笋风味与适口性。高氯施肥对雷竹林土壤性状特别是氯离子积累及对微生物群落结构与功能的影响需深入研究。 Abstract:Objective To study the effect of chlorine fertilization on the quality of Phyllostachys violascens shoots, and to contribute for the high-efficiency cultivation of high-quality bamboo shoots. Method High-yielding Ph. violascens plantation were selected, and the fertilization treatments with high (34%), medium (24%) and low (12%) chlorine content were set up to observe the influence of chlorine fertilization on sensory, nutritional and taste characters of shoots. Result The results showed that chlorine fertilization influenced the sensory character slightly, while affected the nutrient and taste greatly. With the increasing of chlorine content in fertilizer, the contents of protein, total amino acid and its component, lignin, cellulose, the proportion of bitter amino acids decreased gradually, while the contents of aromatic amino acids decreased in the beginning and then increased. The contents of fat, starch and proportion of essential, flavor and sweet amino acids increased. Furthermore, there were significant difference on contents of fat, protein, total amino acid and its component, the proportion of flavor and aromatic amino acids among the three treatments, and the content of cellulose under high fertilization treatment was smaller than that under medium and low fertilization treatments, while that of fat changed in opposite trends. With the increasing of chlorine content, the content of soluble sugar, ratio of sugar to acid and chlorine increased, while the contents of oxalic acid, tannin and total acid decreased, but there were significant difference on the contents of oxalic acid, tannin and total acid among the three fertilization treatments. Conclusion It is indicated that chlorine fertilization will influence the sensory character of shoot slightly, while the fibrous materials content decrease, and delicious and sweet components increase, especially under high fertilization treatment. Additional, further research should be conducted on the effect of high chlorine fertilization on soil properties, especially for the influence of chlorine accumulation on structure and function of soil microbial community. -
Key words:
- Phyllostachys violascens
- / chlorine fertilization
- / shoots quality
- / palatability
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表 1 不同氯素施肥处理雷竹笋感观品质
Table 1. Appearance quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
处理
Treatments笋个体质量
Individual weight/(g·株−1)基径
Basal diameter/mm长度
Length/cm可食率
Edible ratios/%高氯施肥 High chlorine 130.34±10.46 a 34.09±2.42 a 24.53±1.65 a 67.96±3.29 a 中氯施肥 Medium chlorine 129.76±9.27 a 34.33±1.99 a 23.60±2.77 a 66.87±4.42 a 低氯施肥 Low chlorine 131.78±12.19 a 35.24±2.63 a 23.43±2.07 a 67.27±4.68 a 注:同列字母不同表示各处理间差异显著(P<0.05)。下同。
Note: Different letters within the same column mean significant difference between treatments (P<0.05). The same below.表 2 不同氯素施肥处理雷竹笋营养品质
Table 2. Nutrient quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理 Treatments 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 淀粉 Starch 纤维素 Cellulose 木质素 Cellulose 高氯施肥 High chlorine 27.67±1.91 c 29.13±1.46 a 25.27±1.87 a 33.86±2.83 b 37.13±1.63 a 中氯施肥 Medium chlorine 30.17±1.45 b 23.35±1.02 b 23.09±1.18 b 41.55±6.65 a 37.22±5.05 a 低氯施肥 Low chlorine 33.40±1.32 a 20.67±2.56 c 22.87±0.68 b 38.34±1.65 a 38.12±5.44 a 表 3 不同氯素施肥处理雷竹笋呈味物质含量
Table 3. Nutrient quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理 Treatments 可溶性糖 Soluble sugar 单宁 Tannin 草酸 Oxalic acid 总酸 Total acid 糖酸比 Ratio of sugar to acid 氯离子 Chlorine 高氯施肥 High chlorine 12.43±0.23 a 1.82±0.08 c 0.12±0.03 a 4.01±0.73 a 3.17±0.11 a 0.23±0.04 a 中氯施肥 Medium chlorine 10.81±0.82 b 1.98±0.08 b 0.13±0.01 a 4.08±0.19 a 2.64±0.13 b 0.21±0.01 a 低氯施肥 Low chlorine 7.97±0.38 c 2.51±0.11 a 0.14±0.01 a 4.19±0.21 a 1.91±0.16 c 0.20±0.03 a 表 4 不同氯素施肥处理雷竹笋氨基酸组分含量
Table 4. Amino acid content of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理 Treatments 人体必需氨基酸
Essential amino
acid苦味氨基酸
Bitter amino
acid鲜味氨基酸
Delicious amino
acids甜味氨基酸
Sweet amino
acids芳香类氨基酸
Aromatic amino
acid总氨基酸
Total amino
acids高氯施肥 High chlorine 3.24±0.19 c 2.94±0.17 c 0.59±0.04 c 1.31±0.16 c 1.98±0.05 b 6.38±0.41 c 中氯施肥 Medium chlorine 4.27±0.18 b 3.78±0.18 b 0.75±0.05 b 1.73±0.21 b 2.06±0.10 b 8.51±0.25 b 低氯施肥 Low chlorine 5.15±0.14 a 5.20±0.13 a 0.83±0.07 a 2.07±0.13 a 2.94±0.21 a 10.44±0.72 a 表 5 不同氯素施肥处理雷竹笋氨基酸占总氨基酸的比例
Table 5. Amino acid proportion of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
% 处理
Treatments人体必需氨基酸
Essential amino
acids苦味氨基酸
Bitter amino
acid鲜味氨基酸
Delicious amino
acids甜味氨基酸
Sweet amino
acids芳香类氨基酸
Aromatic amino
acid高氯施肥 High chlorine 50.78 ±3.08 a 46.08 ±2.89 a 9.37 ±0.21 a 20.53 ±1.19 a 31.03 ±7.94 a 中氯施肥 Medium chlorine 50.70±2.50 a 44.41±3.56 a 8.81 ±0.34 b 20.32 ±2.05 a 24.42 ±4.84 c 低氯施肥 Low chlorine 49.32±3.46 a 49.80 ±2.53 a 7.95 ±0.29 c 19.83 ±1.63 a 28.17±1.06 b 注:表中氨基酸组分比例数值均为各氨基酸与总氨基酸之比。
Note: The ratio of the amino acid component ratio in the table is the ratio of each amino acid to the total amino acid. -
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