理化因素对桑果色素性质的影响

李辛雷; 李纪元; 范正琪; 范妙华

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理化因素对桑果色素性质的影响

李辛雷 , 李纪元 , 范正琪 , 范妙华

文章导航 > 林业科学研究 > 2011 > 24(4): 545-548

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Citation:

理化因素对桑果色素性质的影响

1.
中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳 311400
基金项目:
浙江省科技计划项目"木本植物源天然色素的开发利用技术"(2007C32035)
中图分类号: S718.43

Effects of Physical and Chemical Factors on the Property of Mulberry Pigment

1.
Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Fuyang 311400, Zhejiang, China
CLC number: S718.43

- 桑果
- / 色素
- / 性质
- / 理化因素
Abstract: The effects of physical and chemical factors on the property of the mulberry pigment were studied. The results show that the light and heat affect the stability of the mulberry pigment. The pigment is stable with lower pH, but the color changes at weak acid level which is close to neutrality. The pigment has less resistance capability against oxidizing or reducing agent and it is sensitive to chelating agent or sodium benzoate. Glucose and sucrose have little effects on the pigment, but salt, citric acid or vitamin C can enforce the color of the pigment. Metal ions Co2+, Cu2+, Mg2+, Ca2+, Zn2+, Mn2+, K+, A13+, Sn2+ can strengthen the color, but Fe2+, Fe3+, and Pb2+ weaken the stability of the pigment.
- mulberry
- / pigment
- / property
- / physical and chemical factors

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