• 中国中文核心期刊
  • 中国科学引文数据库（CSCD）核心库来源期刊
  • 中国科技论文统计源期刊（CJCR）
  • 第二届国家期刊奖提名奖

留言板

尊敬的读者、作者、审稿人, 关于本刊的投稿、审稿、编辑和出版的任何问题, 您可以本页添加留言。我们将尽快给您答复。谢谢您的支持!

姓名
邮箱
手机号码
标题
留言内容
验证码

高节竹与毛竹鞭笋品质和适口性比较

郭子武 ,  江志标 ,  陈双林 ,  许波 ,  叶生月 ,  李明良

downloadPDF
文章导航 > 林业科学研究  > 2015 >  28(3): 447-450
引用本文:
shu
Citation:
shu

高节竹与毛竹鞭笋品质和适口性比较

  • 1.

    中国林业科学研究院亚热带林业研究所, 浙江 杭州 311400

  • 2.

    浙江省桐庐县林业技术推广中心站, 浙江 桐庐 311500

  • 基金项目:

    浙江省农业科技成果转化资金项目(2012T201-03);浙江省林业科技推广项目(2012B14)

  • 中图分类号: S795

Comparative Study on Quality and Palatability of Rhizome Shoot of Phyllostachys prominens and Phyllostachys edulis

  • 1.

    Research Institute of Subtropical Forestry, Chinese Academy of Forestry, Hangzhou 311400, Zhejiang, China

  • 2.

    Forestry Technology Extension Central Station of Tonglu County, Tonglu 311500, Zhejiang, China

  • CLC number: S795

  • 摘要: 高节竹是优良的笋材兼用竹种, 竹鞭延伸生长能力强, 具有较高的鞭笋生产潜力。为评价高节竹鞭笋品质和适口性, 以毛竹鞭笋为对照, 比较两者外观形态和营养物质、呈味物质含量的差异。结果表明:与毛竹鞭笋相比, 高节竹鞭笋略长, 个体质量、基径和蛋白质、纤维素、木质素、单宁、草酸、总酸含量明显较低, 而可食率、糖酸比和脂肪、可溶性糖含量明显较高。高节竹、毛竹鞭笋除鲜味氨基酸含量差异不明显外, 高节竹鞭笋的氨基酸总量及其它氨基酸组分的含量显著低于毛竹鞭笋, 但鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香类氨基酸组分比例显著高于毛竹鞭笋, 苦味氨基酸组分比例明显低于毛竹鞭笋。研究表明, 高节竹鞭笋较为粗大、可食率高、粗糙度低、适口性好, 质量总体优于毛竹鞭笋。
    Abstract: Phyllostachys prominens with high potential of rhizome shoot production and strong elongation growth of rhizome is an excellent bamboo species used both for shoot and timber. The appearance quality, the contents of nutrient substances, flavour substances and amino acid in rhizome shoot of Ph. prominens were compared with the rhizome shoot of Ph. edulis to access the quality and palatability. The results are as follows. 1. The length of Ph. prominens rhizome shoot was slightly longer; 2. The individual weight, shoot diameter and contents of protein, tannin, oxalic acid, total acid, cellulose, lignin of Ph. prominens rhizome shoot were significantly lower than that of the Ph. edulis; 3. The edible rate, ratio of sugar to acid, contents of soluble sugar and fat of Ph. prominens rhizome shoot were obviously higher; 4. The content of total amino acid and its components except delicious amino acid in Ph. prominens rhizome shoot were dramatically lower, while the proportion of delicious, sweet and aromatic amino acid in Ph. prominens rhizome shoot were markedly higher than that of Ph. edulis; 5. The bitter amino acid proportion in Ph. prominens rhizome shoot was significantly lower than that of Ph. edulis. All the results indicated that there were significantly differences on rhizome shoot quality and palatability between Ph. prominens and Ph. edulis. The rhizome shoot of Ph. prominens with high edible rate and low roughness was relatively larger and more palatable. Overall, the rhizome shoot quality of Ph. prominens was better than that of Ph. edulis.
  • [1] 方伟, 杨德清, 马志华, 等. 高节竹笋用林培育技术及经济效益分析[J]. 竹子研究汇刊, 1998, 17(3): 15-20.
    [2] 胡国良, 俞彩珠, 楼君芳, 等. 高节竹梢枯病发生规律及防治试验[J]. 中国森林病虫, 2005, 24(5): 38-41.
    [3] 张稼敏. 高节竹丛枝病研究初报[J]. 浙江林业科技, 2000, 20(5): 38, 53.
    [4] 余学军, 陈庆虎, 吴家森, 等. 保鲜处理对高节竹笋采后生理的影响[J]. 竹子研究汇刊, 2004, 23(1): 46-48, 58.
    [5] 白瑞华, 丁兴萃, 杜旭华, 等. 套袋栽培对高节竹笋品质的影响[J]. 浙江林业科技, 2011, 31(1): 64-67.
    [6] 中华人民共和国卫生部. GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2003.
    [7] 中华人民共和国卫生部. GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2010.
    [8] 中华人民共和国农业部. NY/T 1278-2007 蔬菜及其制品中可溶性糖的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2007.
    [9] 俞乐, 彭新湘, 杨崇, 等. 反相高效液相色谱法测定植物组织及根分泌物中草酸[J]. 分析化学, 2002, 30(9): 1119-1122.
    [10] 中华人民共和国农业部. NY/T 1600-2008 水果、蔬菜及其制品中单宁含量的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.
    [11] 中华人民共和国卫生部. GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定[S]. 北京: 中国标准出版社, 2008.
    [12] 莫润宏, 汤富彬, 丁明, 等. 氨基酸分析仪法测定竹笋中游离氨基酸[J]. 化学通报, 2012, 75(12): 1126-1131.
    [13] 王玉万, 徐文玉. 木质纤维素固体基质发醉物中半纤维素、纤维素和木素的定量分析程序[J]. 微生物学通报, 1987, 5: 81-84.
    [14] 赵树田, 张士青. 草酸代谢酶的研究进展[J]. 上海交通大学学报: 医学版, 2007, 27(10): 1274-1277.
    [15]

    Vander Wall S B. The evolutionary ecology of nut dispersal[J]. The Botanical Review, 2001, 67(1): 74-117.
    [16] 宁正祥, 赵谋明, 邝荣泽. 新鲜果蔬保健作用的探讨[J]. 营养学报, 1992, 14( 3): 260-265.
    [17] 王海霞, 彭九生, 曾庆南, 等. 江西毛竹笋营养品质区域分异性研究[J]. 竹子研究汇刊, 2012, 31(4): 22-25.
    [18] 朱元洪. 施肥和土壤养分对毛竹笋营养成分的影响[J] . 土壤学报, 1992, 28(1): 40-48.
    [19] 李伟成, 王树东, 钟哲科, 等. 覆膜对酒竹笋营养元素与成分的影响[J]. 林业科学研究, 2009, 22(4): 732-735.
    [20] 刘耀荣. 毛竹笋期的营养动态[J]. 林业科学研究, 1990, 3(4): 363-367.
  • [1] 时俊帅 , 章超 , 陈双林 , 谷瑞 , 郭子武 , 叶洪 , 孙鹏峰 , 江志标 . 高节竹笋出土后外观、营养和食味品质的时序变化. 林业科学研究, 2019, 32(6): 137-143. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2019.06.018
    [2] 董亚文 , 陈双林 , 汪舍平 , 郭子武 , 何玉友 , 张玮 . 林下植被演替过程中毛竹地下鞭系统形态和生物量分配变化特征. 林业科学研究, 2023, 36(3): 158-167. doi: 10.12403/j.1001-1498.20220244
    [3] 刘怀 , 赵志模 , 徐学勤 , 李映平 . 毛竹林竹冠节肢动物群落结构与多样性研究. 林业科学研究, 2007, 20(6): 841-846.
    [4] 杨丽婷 , 陈双林 , 郭子武 , 徐森 , 谷瑞 . 增施氯肥对雷竹笋感观、营养和食味品质的影响. 林业科学研究, 2020, 33(4): 102-107. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2020.04.013
    [5] 李好 , 方学智 , 钟海雁 , 费学谦 , 罗凡 . 油茶籽成熟过程中油脂及营养物质变化的研究. 林业科学研究, 2014, 27(1): 86-91.
    [6] 武妍妍 , 史文石 , 石新如 , 陈荣荣 , 赵悦 , 赵佳冰 , 江泽平 , 王志伟 , 史胜青 . 板栗坚果营养物质和抗氧化成分综合评价. 林业科学研究, 2022, 35(6): 12-22. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2022.006.002
    [7] 时俊帅 , 陈双林 , 郭子武 , 高平珍 . 3个海拔梯度对高节竹笋品质的影响. 林业科学研究, 2018, 31(4): 113-117. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2018.04.016
    [8] 洪顺山 , 胡炳堂 , 江业根 . 毛竹营养诊断的研究. 林业科学研究, 1989, 2(1): 15-24.
    [9] 郭丽 , 刘福 , 王越 , 孔祥波 , 张苏芳 , 李如华 , 张真 . 杨小舟蛾产卵行为对2种黑杨派无性系叶片的营养物质及抗性物质的影响. 林业科学研究, 2019, 32(2): 9-16. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2019.02.002
    [10] 徐嫚嫚 , 于雪丹 , 郑勇奇 , 张涛 , 夏新合 , 付其迪 , 张川红 . 花楸树（Sorbus pohuashanensis）营养物质与药用成分探究. 林业科学研究, 2020, 33(2): 154-160. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2020.02.019
    [11] 李雁群 . 毛竹活立竹竹杆创口的伤流. 林业科学研究, 1997, 10(1): 108-110.
    [12] 周本智 , 傅懋毅 . 粗放经营毛竹林鞭系和根系结构研究. 林业科学研究, 2008, 21(2): 217-221.
    [13] 封焕英 , 范少辉 , 苏文会 , 余林 , 刘广路 . 竹林专用矿渣肥对毛竹发笋成竹影响的研究. 林业科学研究, 2012, 25(3): 407-410.
    [14] 曹永慧 , 周本智 , 葛晓改 , 倪霞 , 王小明 . 毛竹比叶质量时空变化及对截雨干旱的响应. 林业科学研究, 2019, 32(6): 31-39. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2019.06.005
    [15] 是雨霏 , 卢赐鼎 , 陈祯鸿 , 梁运 , 林建辉 , 李渊顺 , 叶秀素 , 吴木花 , 林清兰 , 梁光红 . 建柏Fokienia hodginsii Henry幼树树皮形态及内含物与黑翅土白蚁Odontotermes formosanus Shiraki危害的关系. 林业科学研究, 2021, 34(4): 134-140. doi: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2021.04.016
    [16] 徐秋芳 , 姜培坤 . 毛竹竹根区土壤微生物数量与酶活性研究. 林业科学研究, 2001, 14(6): 648-652.
    [17] 刘耀荣 . 毛竹笋期的营养动态*. 林业科学研究, 1990, 3(4): 363-367.
    [18] 舒金平 , 刘立伟 , 黄照岗 , 宋洋 , 徐天森 , 王浩杰 . 浙江东明山森林公园毛竹林节肢动物的组成和多样性. 林业科学研究, 2011, 24(5): 613-618.
    [19] 郝德君 , 谈家金 , 陈凤毛 , 杨剑霞 , 戴华国 . 黑松和马尾松苗受松材线虫侵染后部分化学物质的响应. 林业科学研究, 2012, 25(2): 218-222.
    [20] . 喷施营养液和NaHSO3对'蓝星'高山桧扦插生根的影响. 林业科学研究, 2010, 23(2): 308-312.
  • 加载中
WeChat 点击查看大图
计量
  • 文章访问数:  2823
  • HTML全文浏览量:  315
  • PDF下载量:  1103
  • 被引次数: 0
出版历程
  • 收稿日期:  2014-09-28

高节竹与毛竹鞭笋品质和适口性比较

  • 1. 中国林业科学研究院亚热带林业研究所, 浙江 杭州 311400
  • 2. 浙江省桐庐县林业技术推广中心站, 浙江 桐庐 311500
  • 收稿日期: 2014-09-28
基金项目:  浙江省农业科技成果转化资金项目(2012T201-03);浙江省林业科技推广项目(2012B14)

摘要: 高节竹是优良的笋材兼用竹种, 竹鞭延伸生长能力强, 具有较高的鞭笋生产潜力。为评价高节竹鞭笋品质和适口性, 以毛竹鞭笋为对照, 比较两者外观形态和营养物质、呈味物质含量的差异。结果表明:与毛竹鞭笋相比, 高节竹鞭笋略长, 个体质量、基径和蛋白质、纤维素、木质素、单宁、草酸、总酸含量明显较低, 而可食率、糖酸比和脂肪、可溶性糖含量明显较高。高节竹、毛竹鞭笋除鲜味氨基酸含量差异不明显外, 高节竹鞭笋的氨基酸总量及其它氨基酸组分的含量显著低于毛竹鞭笋, 但鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香类氨基酸组分比例显著高于毛竹鞭笋, 苦味氨基酸组分比例明显低于毛竹鞭笋。研究表明, 高节竹鞭笋较为粗大、可食率高、粗糙度低、适口性好, 质量总体优于毛竹鞭笋。

English Abstract

    全文HTML

参考文献 (20)

目录

    /

    返回文章
    返回

    京ICP备09064894号-3

    版权所有：《林业科学研究》编辑部

    地址：北京万寿山后中国林科院电话：010-62889680；62889702Email：lykxyj@caf.ac.cn

    本系统由 北京仁和汇智信息技术有限公司 设计开发 技术支持： info@rhhz.net   百度统计