不同物种油茶籽采自浙江金华市东方红林场的腾冲红花油茶(C. reticulate Lindl.)、毛蕊山茶(C. mairei (Lévl.) Melch.)、多齿红山茶(C. polyodonta How)、普通油茶(C. oleifera Abel.)、茶梨(C. octopetala Hu)、浙江红花油茶(C. chekiangoleosa Hu)、小果油茶(C. meiocarpa Hu)、香花油茶(C. osmantha Ye CX, Ma JL et Ye H.)、广宁红花油茶(C. semiserrata Chi)、博白大果油茶(C. gigantocarapa Hu et Huang)和陆川油茶(C. vietnamensis Huang)11个油茶物种。不同品种油茶籽采自安徽黄山市林科所岩寺分部的普通油茶长林系列3、4、8、11、18、20、21、22、23、24、26、27、40、51、53、56、59、61、166、180号20个品种。油茶各物种和品种均选择树龄为9年生的样株10株，从2016年10月中旬(10月下旬是油茶果成熟期)进行观察，每株随机采摘30个刚开裂的油茶新果，混合均匀后装于封口袋密封带回实验室，于105℃杀青，剥去果蒲，60℃烘至恒质量，溶剂浸提油脂备用。

二醇基固相萃取柱(500 mg·3 mL^-1，天津博纳艾杰尔科技有限公司)；索式提取仪(SOX500，济南海能仪器股份有限公司)；平行蒸发仪(Q-101，瑞士Buchi有限公司)；冷冻离心机(Avanti J-E，美国Beckman有限公司)；液相色谱仪(LC-15C，日本岛津公司)；气相色谱仪(GC-2010 plus，日本岛津公司)；紫外可见分光光度计(UV-2550，日本岛津公司)。

酚类物质标准品、角鲨烯、α-生育酚(美国Sigma公司)；脂肪酸甲酯混合标准品、β-谷甾醇(上海安谱实验科技股份有限公司)；正己烷、异丙醇、甲醇均为色谱纯；其它试剂均为分析纯。

含油率的测定参考GB/T 5009.6-2003；酸值、过氧化值的测定参考GB/T 5009.37-2003；脂肪酸甲酯化参考GB/T 17376-2008；α-生育酚的测定参考GB/T 5009.82-2003；角鲨烯和甾醇的测定参考文献[15]；总酚的测定参考文献[16]；酚类物质的测定参考文献[17]，采用外标法、保留时间及加标回收率进行定性定量分析。

所有数据采用Microsoft Excel 2016和SPSS 22.0软件进行统计分析。

测定结果表明，不同物种及品种油茶籽的含油率均存在显著性差异(P < 0.05)(表 1、2)。11个物种油茶籽样品的含油率介于36.26%~61.39%之间，平均含油率为47.92%，变异系数为19.00%，浙江红花油茶茶籽含油率最高。20个品种油茶籽样品的含油率介于50.25%~58.86%之间，平均含油率为53.78%，变异系数为4.00%，品种8号含油率最高。

由表 3、4可知，不同油茶物种及品种样品所含的脂肪酸主要有油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸。油茶籽油中含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，是含量最高的不饱和脂肪酸。不同物种油茶籽样品的脂肪酸含量差异明显。油酸含量在64.44%~84.21%之间，普通油茶茶籽含量最高；亚油酸含量在5.18%~14.81%之间，棕榈酸含量在7.21%~16.85%之间，博白大果油茶茶籽含量均最高；硬脂酸含量在1.19%~5.12%之间，茶梨含量最高。总不饱和脂肪酸含量最高的是毛蕊山茶，为90.12%(油酸81.14%，亚油酸8.03%，亚麻酸0.44%，顺-11-二十碳烯酸0.46%，棕榈烯酸0.05%)；单不饱和脂肪酸含量最高的是普通油茶，为84.65%(油酸84.21%，顺-11-二十碳烯酸0.37%，棕榈烯酸0.07%)；多不饱和脂肪酸含量最高的是博白大果油茶，为15.41%(亚油酸14.81%，亚麻酸0.60%)。

不同品种油茶籽样品的脂肪酸含量差异不大。油酸含量在81.54%~86.08%之间，51号含量最高；亚油酸含量在4.04%~8.26%之间，56号含量最高；棕榈酸含量在6.07%~8.36%之间，品种8号含量最高；硬脂酸含量在1.44%~2.28%之间，品种40号含量最高。总不饱和脂肪酸含量最高的是51号，为92.31%(油酸86.08%，亚油酸5.49%，亚麻酸0.23%，顺-11-二十碳烯酸0.45%，棕榈烯酸0.06%)；单不饱和脂肪酸含量最高的是51号，为86.59%(油酸86.08%，顺-11-二十碳烯酸0.45%，棕榈烯酸0.06%)；多不饱和脂肪酸含量最高的是56号，为8.52%(亚油酸8.26%，亚麻酸0.25%)。在不同普通油茶品种茶籽的脂肪酸中，变异系数由高至低为多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、总不饱和脂肪酸。

酸值和过氧化值是油茶籽油质量的重要评价指标。由表 1、2可知，不同油茶物种及品种茶籽的酸值和过氧化值均无显著性差异(P>0.05)，均符合GB11765-2003油茶籽原油的质量要求。11个物种油茶籽样品的酸值介于0.25~1.06 mg·g^-1之间，20个品种油茶籽样品介于0.19~0.41 mg·g^-1之间。不同物种油茶籽样品的过氧化值介于0.18~3.77 mmol·kg^-1之间，不同品种油茶籽样品过氧化值介于1.22~4.87 mmol·kg^-1之间。新采摘的油茶籽尚未开始酸败，因此酸值和过氧化值均较低^[188]。

由表 1、2可知，不同物种及品种油茶籽的α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和总酚含量均存在显著性差异(p < 0.05)。11个物种油茶籽样品的α-生育酚介于0.06~0.29 mg·g^-1之间，均值为0.15 mg·g^-1，变异系数为45.00%，博白大果油茶含量最高；角鲨烯介于0.10~0.38 mg·g^-1之间，均值为0.27 mg·g^-1，变异系数为32.00%，博白大果油茶含量最高；β-谷甾醇介于0.05~0.26 mg·g^-1之间，均值为0.16 mg·g^-1，变异系数为45.00%，茶梨含量最高；总酚介于3.00~31.28 μg·g^-1之间，均值为11.63 μg·g^-1，小果油茶含量最高。

20个品种油茶籽样品的α-生育酚介于0.07~0.24 mg·g^-1之间，均值为0.11 mg·g^-1，变异系数为35.00%，品种180号含量最高；角鲨烯介于0.24~0.53 mg·g^-1之间，均值为0.32 mg·g^-1，变异系数为24.00%，22号含量最高；β-谷甾醇介于0.15~0.24 mg·g^-1之间，均值为0.19 mg·g^-1，变异系数为13.00%，23号含量最高；总酚介于2.46~19.94 μg·g^-1之间，均值为8.37 μg·g^-1，8号含量最高。

由表 5、6可知，不同物种及品种油茶籽样品的酚类物质由没食子酸、表儿茶素、邻香草醛、邻香豆酸和反式肉桂酸组成，平均含量由高到低依次是邻香草醛、邻香豆酸、表儿茶素、反式肉桂酸和没食子酸。

不同物种油茶籽样品的酚类物质含量存在差异。没食子酸均值为0.46 μg·g^-1，表儿茶素为1.05 μg·g^-1，邻香草醛为3.38 μg·g^-1，邻香豆酸为2.69 μg·g^-1，反式肉桂酸为0.66 μg·g^-1。邻香草醛在0.35~19.64 μg·g^-1之间，邻香豆酸在0.26~9.44 μg·g^-1之间，各物种差异较大，含量最高的均为小果油茶。

不同品种油茶籽样品的酚类物质含量存在差异。没食子酸均值为0.42 μg·g^-1，表儿茶素为0.90 μg·g^-1，邻香草醛为3.37 μg·g^-1，邻香豆酸为1.85 μg·g^-1，反式肉桂酸为0.53 μg·g^-1。邻香草醛在0.46~12.02 μg·g^-1之间，邻香豆酸在0.23~5.61 μg·g^-1之间，各品种差异较大，含量最高的均为8号。

应用主成分分析法对不同物种及品种油茶籽的含油率、微量营养物质(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇、总酚)和总不饱和脂肪酸进行综合评价。

依据累计贡献率大于75%的原则，不同物种油茶籽样品前3个主成分因子的累计贡献率达91.27%，基本能够反映不同油茶物种茶籽的主要信息。根据主成分Z1、Z2、Z3与相应的贡献率之积的和，计算不同油茶物种差异程度的综合得分(表 7)，得分越高，说明综合表现越优。11个油茶物种中，小果油茶得分最高。综合比较表 1与表 7，不同油茶物种的综合排名与其含油率排名存在差异，小果油茶含油率排名第8，而综合排名最高，浙江红花油茶含油率最高，而其综合排名最低。因此，在油茶良种选择过程中，除了考虑茶籽含油率，也应结合其微量营养成分进行综合选择。

不同品种油茶籽样品前4个主成分因子的累计贡献率达83.63%，基本能够反映不同油茶品种茶籽的主要信息，由主成分综合得分可知(表 8)，在20个长林系列油茶品种中，53号、22号、24号和56号4个品种综合得分排名前4，尤其是长林22号，不但含油率排名较高(第7)，且微营养成分等含量也较高(综合排名第2)。因此，今后的油茶定向育种在保证含油率的同时，兼顾高营养品质的目标是有可能实现的。

本研究结果表明，不同物种油茶籽的含油率差异较大，浙江红花油茶的含油率约为毛蕊山茶的1.7倍，这和方学智^[19]对我国主要油茶物种茶籽含油率研究结果比较接近，说明我国油茶物种茶籽中油脂含量具有丰富的多样性。而不同物种油茶籽含油率的这种差异，是由其自身遗传特性所决定的，朱勇等^[20]认为不同物种油茶籽含油率与其分布纬度没有相关性，因此，其含油率的不同主要是物种本身的差异引起的。不同品种油茶籽的含油率有明显差异，与朱功良等^[21]研究结果一致。

不同油茶种类茶籽的微量营养成分(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质)含量的差异，既与其自身遗传特性有关，也与油脂加工的工艺条件相关。就加工工艺而言，制油方式(压榨、浸提、水酶法等)、处理温度均影响到微量营养成分的含量，主要原因是α-生育酚、角鲨烯等易氧化降解^{[16, 22-24]}。本研究在同样的工艺条件下，发现不同物种及品种油茶籽样品的α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质含量均存在显著差异，这种差异，主要是由其生物特性引起的，还与油茶分布区的气候条件、林地环境等许多因素有关^[25]。

随着人民生活水平的提高，油脂的品质及健康功能越来越受到关注，但目前对高品质食用油类植物良种的筛选指标还未有统一标准，对油茶品质的评价也存在着分歧^[26]。此外，多年来，我国在油茶良种选育方面以单位面积产油量为主要指标，而忽视了油脂品质方面的标准^[2]。当前对于油茶的评价主要集中于不同油茶品种的比较，也有研究人员利用主成分分析法对油茶籽产量、含油率、茶籽等生物学性状进行综合评价^[27-28]。茶油作为油茶的主产品，其脂质营养物质直接影响到茶油营养品质，也应是油茶品质评价和良种选育的重要评估因素之一。

不同物种和品种油茶籽含油率、脂肪酸组成、微量营养物质(α-生育酚、角鲨烯、β-谷甾醇和酚类物质)组成存在显著差异。通过对不同物种和品种油茶籽含油率、微量营养物质含量进行主成分分析，确定了综合评价指标，综合评价排名与其含油率不一致；油茶物种中小果油茶综合表现较优，而其含油率排名第8，浙江红花油茶含油率最高，而其综合排名最低；油茶品种中53号、22号、24号和56号综合表现较优。因此，在油茶良种选育和品质评价中，除了考虑茶籽含油率，也应结合其微量营养成分进行综合评判。