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合理施肥能增加作物产量,培肥地力,提高经济效益[1-2],在肥料中适量添加微量元素,既可提高作物产量,又能改善作物品质[3-5]。氯是植物必需的微量元素之一,需求量居植物必需的7种微量元素之首[6-7]。氯在植物体内主要以离子形态存在,参与植物碳同化、氮代谢、气孔调节等,维持植物正常的渗透压[8],当氯含量低于100 mg·kg−1时易产生缺氯症[9]。适量施用含氯肥料可增强植物水分吸收,促进作物生长发育[10],提高产量和改善品质[11-12]。不同植物对氯的响应特征和耐受能力差异较大,如小麦(Triticum aestivum L.)、水稻(Oryza sativa L.)等对氯耐受性较强,玉米(Zea mays L.)、柑桔(Citrus reticulata L.)等中等耐氯,而紫云英(Astragalus sinicus L.)、四季豆(Phaseolus vulgaris L.)等对氯耐受性较差[7],导致氯素施肥的增产提质效果差异较大。
竹笋肉质细嫩,松脆爽口,营养价值高,历来为人们所喜爱,被视为山珍和优质林产品[13-14],也是我国传统大宗出口农林产品。施肥是笋用竹林稳产高产的重要经营措施,合理的施肥不仅可提高竹笋产量,还对竹笋品质有着重要的影响[15-17];然而,在笋用竹林土壤养分补充过程中,长期以来专注于N、P、K等大量元素,却忽视中微量元素的有效补充,导致大量养分元素的失衡,而中微量元素缺乏,对竹林产量与竹笋品质的提高产生负面影响。为此,本试验以雷竹(Phyllostachys violascens (Carr.) A. et C. Riv. 'Prevernalis')为研究对象,设置高氯、中氯、低氯处理的大田施肥试验,探讨氯素施肥对雷竹笋感观品质、营养品质、食味品质和适口性的影响,旨在为雷竹林高品质竹笋高效培育及合理施肥提供理论依据。
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由表1可知:随着施氯量的增加,雷竹笋个体质量、可食率呈先下降后升高的变化规律,个体质量和可食率变幅均不超过2.00%,各处理间差异不显著(P>0.05);随着施氯量的增加,雷竹笋基径呈下降趋势,而长度则呈升高趋势,基径、长度变幅均不足5%,各处理间均差异不显著(P>0.05)。说明氯素施肥对雷竹笋个体质量、长度、粗度等感观品质影响较小,氯素虽为重要的植物必需微量元素,但短期施用增产作用不大。
处理
Treatments笋个体质量
Individual weight/(g·株−1)基径
Basal diameter/mm长度
Length/cm可食率
Edible ratios/%高氯施肥 High chlorine 130.34±10.46 a 34.09±2.42 a 24.53±1.65 a 67.96±3.29 a 中氯施肥 Medium chlorine 129.76±9.27 a 34.33±1.99 a 23.60±2.77 a 66.87±4.42 a 低氯施肥 Low chlorine 131.78±12.19 a 35.24±2.63 a 23.43±2.07 a 67.27±4.68 a 注:同列字母不同表示各处理间差异显著(P<0.05)。下同。
Note: Different letters within the same column mean significant difference between treatments (P<0.05). The same below.Table 1. Appearance quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
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随着施氯量的增加,雷竹笋蛋白质、木质素含量均呈下降趋势,纤维素含量呈先上升后下降的趋势(表2),且不同施氯量处理间雷竹笋蛋白质含量差异显著(P<0.05),而中氯、低氯施肥处理雷竹笋纤维素含量差异不显著(P>0.05),但均显著高于高氯施肥处理;不同施氯量处理雷竹笋木质素含量差异不显著(P>0.05);雷竹笋脂肪和淀粉含量随着施氯量的增加均呈升高趋势,且脂肪含量不同处理间差异显著,而中氯、低氯施肥处理雷竹笋淀粉含量差异不显著,但均显著低于高氯施肥处理(P<0.05)。可见,氯素施肥对雷竹笋营养品质有较明显的影响,增施氯素促进了雷竹碳基养分的积累,而对氮基养分积累有明显的抑制作用,高氯施肥雷竹笋的营养品质总体较好(表2)。
处理 Treatments 蛋白质 Protein 脂肪 Fat 淀粉 Starch 纤维素 Cellulose 木质素 Cellulose 高氯施肥 High chlorine 27.67±1.91 c 29.13±1.46 a 25.27±1.87 a 33.86±2.83 b 37.13±1.63 a 中氯施肥 Medium chlorine 30.17±1.45 b 23.35±1.02 b 23.09±1.18 b 41.55±6.65 a 37.22±5.05 a 低氯施肥 Low chlorine 33.40±1.32 a 20.67±2.56 c 22.87±0.68 b 38.34±1.65 a 38.12±5.44 a Table 2. Nutrient quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 -
由表3可知:随着施氯量的增加,雷竹笋可溶性糖、氯离子含量均呈升高趋势,且不同施氯量处理间雷竹笋可溶性糖含量差异显著(P<0.05),而氯离子含量差异不显著(P>0.05);雷竹笋单宁、草酸和总酸含量均呈下降趋势,不同施氯量处理间雷竹笋单宁含量差异显著(P<0.05),而草酸、总酸含量均差异不显著(P>0.05);雷竹笋可溶性糖含量显著升高,而总酸含量变幅较小,从而使糖酸比显著升高(P<0.05),雷竹笋甜味增加(表3)。因此,增施氯肥对雷竹笋酸涩呈味物质含量影响较大,竹笋涩味显著下降,酸味略有降低,而甜味则明显提高,竹笋口感明显改善。
处理 Treatments 可溶性糖 Soluble sugar 单宁 Tannin 草酸 Oxalic acid 总酸 Total acid 糖酸比 Ratio of sugar to acid 氯离子 Chlorine 高氯施肥 High chlorine 12.43±0.23 a 1.82±0.08 c 0.12±0.03 a 4.01±0.73 a 3.17±0.11 a 0.23±0.04 a 中氯施肥 Medium chlorine 10.81±0.82 b 1.98±0.08 b 0.13±0.01 a 4.08±0.19 a 2.64±0.13 b 0.21±0.01 a 低氯施肥 Low chlorine 7.97±0.38 c 2.51±0.11 a 0.14±0.01 a 4.19±0.21 a 1.91±0.16 c 0.20±0.03 a Table 3. Nutrient quality of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 -
随着施氯量的增加,雷竹笋人体必需、苦味、鲜味、甜味、芳香类氨基酸及总氨基酸含量均呈下降趋势(表4),且不同施氯量处理间雷竹笋人体必需、苦味、鲜味、甜味氨基酸及总氨基酸含量差异显著(P<0.05), 而芳香类氨基酸含量为低氯施肥处理显著高于中氯、高氯施肥处理(P<0.05),但后二者间差异不显著(P>0.05)(表4);雷竹笋人体必需、鲜味、甜味氨基酸比例均呈增加趋势,而苦味氨基酸比例总体上呈下降趋势,但不同施氯量处理的雷竹笋人体必需、甜味、苦味氨基酸比例差异并不显著(P>0.05),而鲜味氨基酸比例不同施氯量处理间差异显著(P<0.05);雷竹笋芳香类氨基酸比例则呈先下降后升高趋势,且各施氯量处理间差异显著(P<0.05)(表5)。可见,增施氯肥虽未增加雷竹笋各种氨基酸的含量,但会引起竹笋鲜味、芳香类氨基酸比例的显著升高,甜味、苦味氨基酸比例小幅上升或略有下降,总体上促进了雷竹笋风味和适口性的改善。
处理 Treatments 人体必需氨基酸
Essential amino
acid苦味氨基酸
Bitter amino
acid鲜味氨基酸
Delicious amino
acids甜味氨基酸
Sweet amino
acids芳香类氨基酸
Aromatic amino
acid总氨基酸
Total amino
acids高氯施肥 High chlorine 3.24±0.19 c 2.94±0.17 c 0.59±0.04 c 1.31±0.16 c 1.98±0.05 b 6.38±0.41 c 中氯施肥 Medium chlorine 4.27±0.18 b 3.78±0.18 b 0.75±0.05 b 1.73±0.21 b 2.06±0.10 b 8.51±0.25 b 低氯施肥 Low chlorine 5.15±0.14 a 5.20±0.13 a 0.83±0.07 a 2.07±0.13 a 2.94±0.21 a 10.44±0.72 a Table 4. Amino acid content of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
mg·g−1 处理
Treatments人体必需氨基酸
Essential amino
acids苦味氨基酸
Bitter amino
acid鲜味氨基酸
Delicious amino
acids甜味氨基酸
Sweet amino
acids芳香类氨基酸
Aromatic amino
acid高氯施肥 High chlorine 50.78 ±3.08 a 46.08 ±2.89 a 9.37 ±0.21 a 20.53 ±1.19 a 31.03 ±7.94 a 中氯施肥 Medium chlorine 50.70±2.50 a 44.41±3.56 a 8.81 ±0.34 b 20.32 ±2.05 a 24.42 ±4.84 c 低氯施肥 Low chlorine 49.32±3.46 a 49.80 ±2.53 a 7.95 ±0.29 c 19.83 ±1.63 a 28.17±1.06 b 注:表中氨基酸组分比例数值均为各氨基酸与总氨基酸之比。
Note: The ratio of the amino acid component ratio in the table is the ratio of each amino acid to the total amino acid.Table 5. Amino acid proportion of Ph. violascens shoot under fertilization with different chlorine content
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